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Visto il notevole numero di email con richieste di consigli culinari, abbiamo deciso di aprire questa sezione con alcune delle ricette più o meno veloci e difficili per usare i nostri prodotti nel modo più ottimale.
Di seguito alcuni suggerimenti su come usari alcuni dei nostri pesti e patè più particolari come il pesto di pistacchi o il patè di capperi. |
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Rigatoni con tonno, pomodorini "cilegino di Pachino"
essiccati al sole e pesto di finocchietto |
Ingredienti:
Dosi per 3 persone: 350 gr di rigatoni, 1 vasetto di pesto di finocchietto,
300 gr di tonno fresco,
4-5 pomodorin freschi, pomodorini "ciliegino di Pachino" essiccati al sole q.b.,
1/3 di cipolla.
Istruzioni per la preparazione:
In un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete il tonno che spezzetterete con un cuchiaio di legno. Appena rosolato, aggiungete i pomodorini fatti a pezzetti, quindi i pomodorini "ciliegino di Pachino" essiccati al sole ed infine il finocchietto. Aggiustate di sale e profumate con il peperoncino. Appena i rigatoni sono pronti, scolateli e metteteli nel tegame insieme al condimento, mescolate e servite.
Per condirla, non usate il formaggio, bensì spolverizzate di pangrattato cotto nella seguente maniera:
mettete in una padella un paio di cucchiai di olio e un paio di cucchiai di pangrattato. Mettete sul fuoco e aggiungete un po’ di pasta di acciughe, sale e pepe o peperoncino. È pronto appena il pangrattato avrà assunto un colore bruno dorato.
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Bucatini con patè di capperi, patè di olive nere |
Ingredienti:
Dosi per 6 persone: 400 g di bucatini, patè di olive nere, patè di capperi, olio, prezzemolo tritato, aglio, pecorino grattugiato, sale.
Istruzioni per la preparazione:
Cuocere i bucatini al dente. Intanto, in una padella grande, far soffriggere nell'olio il prezzemolo e 1 spicchio di aglio intero. Unire poi il patè di olive nere e di capperi e lasciar soffriggere a fuoco lento per 2'. Scolare i bucatini, togliere l'aglio e versarli fumanti nella padella. Far saltare la pasta insieme al condimento, facendola ben insaporire. Infine, mettere i bucatini nel piatto di servizio e cospargere con il pecorino grattugiato.
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Farfalle con pistacchi e pancetta |
 Ingredienti:
Dosi per 4 persone: 350 g di farfalle, 80 g di pancetta in 2 fette di 1/2 cm di spessore, pesto di pistacchio, 4 cipollotti, 20 g di formaggio raspadura, olio, sale, pepe.
Istruzioni per la preparazione:
Cuocere la pasta al dente. Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza. Ridurre la parte bianca dei cipollotti a rondelle e metà delle foglie verdi a julienne e farle rosolare in una padella con l'olio insieme alla pancetta. Quindi unire la pasta scolata e il pesto di pistacchi. Far saltare il tutto per un attimo, spegnere il fuoco, cospargere di raspadura, pepare e servire |
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Bavette con cicoria e pate' di olive |
 Ingredienti:
Dosi: 200 g di bavette, 300 g di cicoria già pulita, 80 g di paté d'olive nere, 2 spicchi d'aglio schiacciati 2 o 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, pecorino, sale.
Istruzioni per la preparazione:
Bollire la cicoria in acqua salata per circa cinque minuti e scolarla. Cuocere la pasta e contemporaneamente scaldare l'olio in una padella larga e farvi imbiondire dolcemente l'aglio. Aggiungere la verdura cotta e farla insaporire per qualche minuto quindi aggiungere il paté di olive e la pasta scolata al dente. Mantecare per qualche istante e servire dopo aver spolverato con il pecorino grattugiato. |
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Pesce spada ai capperi |
 Ingredienti:
Dosi per 4 persone: pesce spada fresco in un solo trancio 600 g, 2 grossi pomodori sodi e maturi, 2 spicchi d’aglio fresco, un cucchiaio di olive verdi snocciolate, 2 cipollotti, un mazzetto di maggiorana e basilico, un cucchiaino di patè di capperi, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Istruzioni per la preparazione:
SCEGLIETE un trancio tagliato dalla coda. Ripulitelo delle lische e della pelle e mettete i due pezzi in freezer per mezz’ora.
ESTRAETE i tranci dal freezer e tagliateli a fettine sottili. Distribuite il pesce sui piatti da portata già freddi, coprite con pellicola e conservate in frigorifero.
SCIACQUATE i pomodori, asciugateli, affettateli ed eliminate l’acqua di vegetazione. Mondate i cipollotti, lavateli e affettateli finemente. Tagliuzzate le olive, tritate grossolanamente l’aglio sbucciato.
DISTRIBUITE gli ingredienti preparati sul pesce. Salate, cospargete con il pepe macinato grossolanamente e irrorate con un filo di olio. Profumate, infine, il carpaccio con le erbe aromatiche e servite subito. |
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Gnocchetti con pomodorini secchi e porcini |
 Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
Per il condimento:
300 gr. funghi porcini, pomodorini "ciliegini" di Pachino essiccati al sole precedentemente messi sott'olio, 1 spicchio d'aglio, origano, prezzemolo, olio q.b., due cucchiai di parmigiano grattugiato
Per la pasta:
300 gr. di farina 00,
100 gr di semola, acqua q.b.
Istruzioni per la preparazione:
Mescolate le due farine, disponete a fontana e aggiungete tanta acqua fino a rendere un composto sodo.
Lavorate e lasciate riposare per almeno trenta minuti. trascorso il tempo formate gli gnocchetti.
Scolate i pomodorini dall'olio di conservazione e tagliateli a piccoli quadretti. Scaldate l'olio e unite i pomodorini e l'aglio tritato finemente.Lasciate soffriggere per 5/10 minuti a fiamma moderata e dopo unite i funghi precedente puliti e tagliati a fettine. Salate, aggiungete l'origano il prezzemolo e lasciate cuocere fino all'assorbimento dell'acqua di vegetazione dei funghi.Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela abbastanza al dente; mettetela nella padella con il sugo, aggiungete il parmigiano e mantecate per qualche minuto. |
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Pasta con le sarde alla palermitana (ricetta classica) |
***Difficile piatto non tanto per la sua esecuzione - peraltro complessa - ma per le innumerevoli varianti e tecniche adoperate da luogo a luogo. È una preparazione di origine palermitana.
 Ingredienti:
Dosi per quattro persone: 500 g di sarde fresche, 500 g di bucatini, 1 vasetto di pesto di finocchietto, 2 cipolle medie o 1 cipolla piuttosto grossa, 3 acciughe salate, 50 g di uva passolina e altrettanti di pinoli, una bustina di zafferano, olio, sale e pepe
Istruzioni per la preparazione:
Tritare 1 cipolla e farla imbiondire in mezzo bicchiere d'olio; unire 4 acciughe salate (pulite e spinate) facendole disfare con la forchetta; quindi 400 gr. di sarde fresche (anche esse completamente spinate e pulite); quindi sale; pepe; 25 gr. di passolina; 25 gr. di pinoli; 20 gr. di graniglia di mandorle tostate: mescolare delicatamente e fare insaporire per 10 minuti. Aggiungere il pesto di finocchietto selvatico, un pizzico di zafferano, mescolare delicatamente; abbassare la fiamma, e far cuocere per altri 10 minuti. A parte friggere 8 sarde fresche, aperte a libro, senza farina. In un padellino fare imbiondire 6 cucchiai di pan grattato. Infine far lessare 600 gr. di pasta, tipo "perciatini", o "cannolicchi", o "bucatelli", e ritirarla al dente. Ora condire la pasta con la salsa di sarde e finocchietti, sistemarla in una pirofila unta, spolverare sulla superfice il pan grattato, e coprire con le otto sarde fritte. Passare in forno caldissimo per 8-10 minuti.
Versione Ennese
Fare dorare in olio 1 grossa cipolla tritata; unirvi i filetti di 4-5 acciughe salate, e disfarle con la forchetta; e 400 gr. di sarde fresche spinate. Far insaporire per 10 minuti, unire i finocchietti, mescolare bene, controllare il sale, aggiungere il pepe, incoperchiare, e far cuocere per altri 20-25 minuti (aggiungere eventualmente poca acqua). A questo punto unire 1 abbondante tazza di salsa di pomodoro, mescolare, e condire col composto la pasta lessata al dente. In ogni piatto di servizio spolverare della mollica di pane tostato, ed appoggiarvi 2 sarde fresche fritte senza farina. |
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Penne con patè di melanzane e pomodorini di Pachino secchi |
 Ingredienti:
Dosi per cinque persone: 600 g di penne, 1 vasetto di patè di melanzane, 150 g di pomodorini ciliegini di pachino essiccati al sole, uno spicchio d'aglio.
Istruzioni per la preparazione:
Tritare l'aglio e farla imbiondire in un filo d'olio extravergine di oliva; quindi far soffriggere per 4 minuti i pomodorini ciliegini di pachino essiccati al sole percedentemente tagliati; Quando le penne sono pronte unire al soffritto con i pomodorini, quindi aggiungere il patè di melanzane. Fate amalgamare il tutto per un paio di minuti.
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Costolette di agnello in crosta di pistacchio di Bronte |
 Ingredienti:
Dosi per quattro persone: 16 costolette di agnello, 80gr. di pistacchi di Bronte pelati e tostati, 2/3 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di mollica di grano duro (o pangrattato), 2 spicchi d'aglio, un grosso pizzico di sale o q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni per la preparazione:
Prima di tutto preparate le costolette per la panatura, togliendo tutto il grasso attorno alla carne e pulendo bene l’osso sporgente con un coltellino con il quale raschierete tutta la superficie togliendo la cartilagine che lo avvolge (questo potete farlo fare anche al macellaio). Tritate grossolanamente i pistacchi, poi mettete in una ciotola il pane sbriciolato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, tritato un grosso pizzico di sale e l’aglio schiacciato; mescolate bene gli ingredienti. Intingete le costolette nell’albume, prestando attenzione a ricoprire tutta la superficie della carne, quindi impanatele con il composto preparato, pressando bene su tutti i lati, in modo da ottenere una panatura uniforme. Ponete un paio di cucchiai di burro chiarificato in una padella e, quando sarà sciolto, aggiungete le costolette e fatele dorare su entrambi i lati. Friggete allo stesso modo tutte le costolette. Servite immediatamente, accompagnandole con una fresca insalatina o delle patate al forno.
Consigli:
Per pelare i pistacchi basta semplicemente scottarli in acqua bollente e lasciare asciugare. Per tostarli, invece, fateli semplicemente saltare in padella. |
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Bocconcini di uva al formaggio e pistacchi
(possono essere serviti come antipasto oppure come originale stuzzichino per un aperitivo o un buffet) |
 Ingredienti:
Dosi per quattro persone: 80gr di gorgonzola dolce cremoso, 80gr di philadelphia, 80gr di pistacchi di Bronte tostati e salati, 16 acini di uva italia grossi dolci e croccanti.
Istruzioni per la preparazione:
Prendete un grappolo di uva con acini piuttosto grossi, dolci e croccanti, quindi lavatelo, staccate 16 chicchi di uguale grandezza e asciugateli con un panno pulito.
In una ciotola mischiate il gorgonzola dolce e cremoso con il Philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea. Tostate e salate i pistacchi quindi tritateli grossolanamente con l’aiuto di un mixer, in un mortaio o con un coltello. Passate ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, quindi adagiatelo in una piccola ciotola nella quale avrete posto i pistacchi tritati; ruotate la ciotola contenente l’acino in modo da ricoprirlo interamente e uniformemente di pistacchi tritati senza toccarlo con le dita.
Trasferite i bocconcini di uva in un contenitore con coperchio e poneteli in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirli.
Consigli:
Per pelare i pistacchi basta semplicemente scottarli in acqua bollente e lasciare asciugare. Per tostarli, invece, fateli semplicemente saltare in padella. Al posto del formaggio Philadelphia potete utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio fresco e cremoso |
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Pesce spada in crosta di pistacchi e salsa vanigliata |
Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
Per il pesce spada:
- 4 tranci di pesce spada da 140 gr
- 200 gr di carciofi
- aglio e cipollotto
- succo di limone
- 200 gr di topinambur
- 500 gr di pistacchi di Bronte
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la salsa di basilico e vaniglia:
- 70 gr di basilico
- 2 baccelli di vaniglia Tahiti
- 50 gr di miele
- 25 gr di pinoli
- 70 gr di olio extravergine di oliva
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Per la mollicata siciliana cruda:
- 200 gr di pane grattugiato
- 50 gr di pomodori ciliegia
- 10 gr di aglio
- 40 gr di cipolla tritata
- 10 gr di pomodori secchi tritati
- 10 gr di trito siciliano (olive verdi, capperi siciliani di costa, acciughe salate in proporzioni uguali)
- 2 gr di prezzemolo in foglie
- 15 gr di basilico in foglie
- origano
- peperoncino
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- sale
Per il contorno:
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 Istruzioni per la preparazione:
Mondare i carciofi ad imbuto, compresa la parte tenera del gambo, e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
Tritare l’aglio e il cipollotto, farli appassire in una padella con olio extravergine di oliva, unire i carciofi a spicchi, i gambi a rondelle e i topinambur affettati. Fare insaporire mescolando, salare, bagnare con qualche cucchiaiata di acqua, incoperchiare e stufare a fuoco lento per una decina di minuti. Lasciare raffreddare e tritare. Sminuzzare i pistacchi fino ad ottenere una granella della grandezza di un chicco di riso, essiccarla in forno a 40°C per 2 ore senza vapore e lasciarla raffreddare. Incidere i filetti di pesce spada in modo da ricavare una tasca, farcire con il ripieno di carciofi e passare nella granella di pistacchi, pressando con le mani in modo che aderisca; mettere sottovuoto e fare riposare in frigorifero per 2 ore.
Per la mollicata, tritare l’aglio, la cipolla e i pomodori secchi e farli rosolare in padella con metà dell’olio e il trito siciliano, quando il resto è già appassito unire i pomodori freschi e le erbe. Lasciare insaporire, incorporare il pangrattato, regolare di sale e di peperoncino, versare il resto dell’olio e mescolare. Per finire passare con un setaccio a maglia larga. Per il contorno, tornire a imbuto i carciofi e tuffarli in acqua fredda.
Scaldare una pentola di acqua salata, gettarvi i carciofi e farli andare per 14 minuti, poi farcire i carciofi e i pomodorini crudi, regolare di sale e cuocere in forno a 180-200 °C per 4-5 minuti.
Per la salsa, tostare i pinoli per 4 minuti a 180 °C, poi frullarli con l’olio, un po’ d’acqua, i semini dei baccelli di vaniglia e il miele.
Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, frullare di nuovo e incorporare il basilico sfogliato. Regolare di sale e frullare di nuovo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare ogni filetto di pesce spada in diagonale e disporre i pezzi sui piatti caldi.
Aggiungere i carciofi e i pomodorini, completare con la salsa e le due metà del baccello di vaniglia per decorazione. |
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Filetto di tonno in crosta di pistacchi |
 Per una cena leggera di una calda sera d'estate...
Filetto di tonno spennellato con olio d'oliva e "incrostato" con pistacchi di Bronte, basilico e aglio pestati nel mortaio. Scottare lievemente in padella antiaderente e servire affettato come un arrosto e condito solo con poche gocce di olio evo e grani di fleur de sel.
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Crema di pistacchio di Bronte |
 Ingredienti:
Dosi per quattro persone: 100gr di pistacchi di Bronte pelati, 5 tuorli di uova, 1/2 litro di latte, 75gr di zucchero, 1 bustina di vanillina.
Istruzioni per la preparazione:
Monta a neve i tuorli assieme allo zucchero e alla vanillina, versa al composto il latte mischiato al trito ottenuto con 50gr di pistacchi di Bronte. Fai cuocere la crema a bagnomaria a fuoco lento mescolando costantemente ed evitando l'ebollizione. Quando la crema sarà ben densa (8-10 minuti di cottura), toglietela dal fuoco e continuate ad amalgamare per un pò. Lasciate che si raffreddi.
Consigli:
Per pelare i pistacchi basta semplicemente scottarli in acqua bollente e lasciare asciugare. |
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Torta alla crema di pistacchio di Bronte |
 Ingredienti:
Ingredienti: Pan di Spagna - gr 130 di pistacchi - rhum
.Ingredienti farcitura: Crema pasticcera - 130 gr di pistacchi di Bronte
Istruzioni per la preparazione:
La preparazione di questa torta è molto semplice. E' la classica torta a strati, con farcitura di crema pasticcera, la cosa che fa la differenza, è l'uso del pistacchio di Bronte nel Pan di Spagna e nella crema pasticcera.
Istruzioni per la preparazione del pandispagna al pistacchio di Bronte:
- Ingredienti: 5 uova, 150 gr di zucchero, scorza grattugiata di un limone o una bustina di vanillina, 125 gr di farina. 130gr di pistacchio di Bronte.
- Preparazione: Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero e la vanillina (o la scorza di un limone grattugiata) tenendo da parte gli albumi.
Una volta che i tuorli sono ben montati, aggiungi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e mescola fino a quando gli albumi saranno bene amalgamati con i tuorli.
Aggiungi la farina setacciata e mescola fino a quando il tutto è ben amalgamato.
Inforna a forno preriscladato a 180°C. 25-30 minuti dovrebbero bastare.
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